中秋节将至，正在这充满团聚喜气的节日里，月饼是最有代表性的美食。“小饼如嚼月，中有酥和饴”，东坡先生就已经正在诗句里如斯描画月饼的夸姣。从唐朝起头，中秋吃月饼慢慢构成了一种风尚，历经宋、元、明、清，到现正在，月饼曾经成为一年一度中秋佳节的必备食物。我国月饼颠末持久的演变和成长，花腔不竭翻新，品种不竭添加，地域的差别使品种外不雅、口感、味道各具奇特气概。为守护每一口团聚味道，近期，国度及处所各级市场监管部分正在全国范畴内组织开展了月饼专项监视查抄取抽样检测，严酷把关月饼质量，陪同大师团聚。据食物伙伴网食物抽检消息查询阐发系通盘计阐发，近一年来国度及处所各级市场监管部分共传递月饼产物19883批次，及格率为99。19%。全体来看，月饼的抽检及格率较高，但仍有161批次的不及格产物被传递。以下是对不及格产物具体环境的细致阐发息争读。

　　月饼中微生物超标的缘由可能是：①出产企业所利用的原辅料发霉或原料、包拆材料遭到霉菌污染导致；②出产加工过程中卫生前提节制不严酷所致；③取产物包拆密封不严、储运前提节制不妥相关。

　　通过对月饼抽检不及格数据的系统阐发，月饼的次要不及格缘由有微生物超标、质量目标不及格、违规利用食物添加剂。下面临一些高风险因子和可能呈现的合规风险做简单阐发。

　　焦点提醒：中秋节将至，正在这充满团聚喜气的节日里，月饼是最有代表性的美食。“小饼如嚼月，中有酥和饴”，东坡先生就已经正在诗句里如斯描画月饼的夸姣。从唐朝起头，中秋吃月饼慢慢构成了一种风尚，历经宋、元、明、清，到现正在，月饼曾经成为一年一度中秋佳节的必备食物。我国月饼颠末持久的演变和成长，花腔不竭翻新，品种不竭添加，地域的差别使品种外不雅、口感、味道各具奇特气概。……（世界食物网-）。

　　此外，为避免过度包拆形成的华侈和，《商品过度包拆要求食物和化妆品》（GB 23350-2021）中，出产的月饼包拆层数不跨越三层，月饼包拆不该利用贵金属和红木材料，也不该取其他产物混拆。

　　脱氢乙酸及其钠盐曾普遍用于月饼等糕点，但按照2025年2月8日起实施的《食物平安国度尺度食物添加剂利用尺度》（GB 2760-2024）中，其已正在糕点、月饼馅猜中利用。

　　菌落总数是性微生物目标，次要用来评价食物洁净度，反映食物能否合适卫生要求。《食物平安国度尺度糕点、面包》（GB 7099-2015）中糕点中的菌落总数限量为n=5，c=2，m=10⁴，M=10⁵CFU/g。霉菌是评价食物卫生质量的性目标。《食物平安国度尺度糕点、面包》（GB 7099-2015）中糕点中的霉菌限量为150CFU/g。

　　月饼中违规利用脱氢乙酸及其钠盐的缘由可能是：①部门出产企业为耽误保质期违规添加；②GB 2760-2024实施当前，部门出产企业可能未能及时跟进和进修最新律例，仍然按依旧版GB 2760-2011（答应月饼中利用脱氢乙酸钠）的尺度进行出产。

　　质量目标不及格次要反映月饼中油脂的酸败程度，酸价不及格和过氧化值不及格问题尤为凸起。《食物平安国度尺度糕点、面包》（GB 7099-2015）中，糕点中酸价（以脂肪计）的最大限量值为5mg/g，过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为 0。25g/100g。可能是原猜中的脂肪曾经被氧化，也可能取产物正在储运过程中前提节制不妥相关。

　　从保守习俗到现代节庆，其质量平安关系到消费者的健康取节日的幸福体验。通过对全国月饼抽检数据阐发可见，抽检及格率达99。19%。然而，仍存正在部门产物违规利用食物添加剂、微生物超标及质量目标不及格等问题。企业应全面落本色量办理轨制，严酷施行《糕点、面包卫生尺度》（GB 7099-2015）、《月饼质量公例》（GB/T 19855-2023）及《食物平安国度尺度 食物添加剂利用尺度》（GB 2760）等尺度，加强从原料到成品的全过程节制。参照国度市场监管总局发布的《食物平安风险管控清单》，成立并实施系统化的风险防控机制。